一、依據(jù)與目的

本技能測試大綱以教育部中等職業(yè)學校酒店管理類專業(yè)教學指導方案和中華人民共和國職業(yè)技能鑒定規(guī)范為依據(jù)，結合中等職業(yè)學校教學實際，以測試考生專業(yè)操作技能和在操作過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能學習潛力為目的制定。

二、測試項目

技能測試項目：中餐服務基本技能（300分，在總成績中占50%）

技能測試要求：

1、基本禮儀規(guī)范；

2、能熟練使用托盤；

3、具有嫻熟的斟酒技能；

4、能熟練進行口布折花。

三、測試內容

（一）基本禮儀規(guī)范（40分）

1、頭發(fā)干凈整齊，妝容淡雅，手部干凈、指甲修剪整齊，服裝整潔、搭配得體；

2、舉止大方、自然、優(yōu)雅、注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑；

3、此項考評不另計時間，貫穿技能測試全過程。

（二）托盤技能能力（80分）----現(xiàn)場測試

1、掌握餐飲服務中托盤的輕托使用方法，手法正確，托盤平穩(wěn)；

2、裝盤符合使用原則，內高外低，分類擺放；

3、托盤時步伐輕盈大方，托送物品無翻到、落地現(xiàn)象；

4、職業(yè)習慣好，微笑服務；

5、在規(guī)定時間2分鐘內完成。

（三）斟酒技能能力（80分）----現(xiàn)場測試

1、能獨立完成3杯紅酒的斟酒；

2、操作動作美觀優(yōu)雅，手法衛(wèi)生，酒瓶執(zhí)握方法正確，斟酒量5分滿，無灑落；

3、職業(yè)習慣好，微笑服務；

4、在規(guī)定時間2分鐘內完成。

（四）餐巾折花技能能力（100分）----現(xiàn)場測試

1、掌握口布折花的基本手法；

2、自主選擇制作3種杯花或者盤花，也可以兩者都有，并能報出每一種花的花名，造型挺括美觀；

3、操作動作手法正確，符合衛(wèi)生要求；

4、職業(yè)習慣好，微笑服務；

5、在規(guī)定時間3分鐘內完成。

四、測試方式及組織

采用現(xiàn)場分小組實際操作的形式，每小組三名考生，每名考生一個工位，依次進行3個操作項目的現(xiàn)場測試，滿分300分。每個考生每場次測試時間為7分鐘。

每個工位所需設備如下表：

五、測試所需工具及輔助性材料

1、自備測試所需工具：無

2、考場準備用品清單：（以單個考場為單位）

測試時所用設備由考點負責準備。

六、參考資料

《餐飲服務》陳修儀主編 2010年8月第3版 高等教育出版社。